pintade au pruneaux

 I Frankrig laves retten oftest med kaniner men jeg regnede ikke med at nogen ville synes det var en god ide 

Forberedelse 30 min

grydestegning 1time og 20 min

Til 6-8personer

En perlehøne

80 g smør

200 g små flæsketerninger

30 g mel

timian, laurbærblade

300 g svedsker

36 små perleløg

sukker

200 g små champignoner

griseblod !!  ------ (kan udelades )

En halv deciliter fløde

til marinaden

en liter god rødvin

2 løg, en gulerod, timian, laurbærblad, rosmarin salt og peber

3 skefulde cognac eller armagnac

3 skefulde olie (ikke oliven)

Perlehønen skæres ud i 8 stykker og hals kråse, lever og hjerte smides ikke ud !

Det hele lægges i marinaden og hviler i 24 timer.

Dagen efter tørres kødstykkerne af og svitses i 50 g varm smør. De 2 store snittede løg og flæsketerningerne svitses med til de er gyldne. Melet strøes over og det hele vendes lidt igen. Den siede marinade samt cognacen hældes ved.

Svedskerne lægges i blød i lunkent vand.

Skræl de små løg - pyhh - og glacer dem i en lille gryde med en skefuld sukker og 10 g smør samt vand der knap dækker løgene. Lad vædsken fordampe indtil løgene karamelliseres.

Svits champignonerne i resten af smørret.

Efter en times forløb fjernes timian, laurbærblad og persille. Svedskerne, perleløgene og de små champignoner  hældes i gryden. Lad det simre ca 15 min.

Til sidst tilsættes fløden . Strø hakket persille over.

En Saint Emilion rødvin passer godt dertil

Serveres med pasta, ris eller kartofler